目前为止，我们已论述了剪切率对非牛顿流体的影响。将时间要素考虑在内时会发生什么？这个问题引出我们对两种以上非牛顿流体的说明：触变性和流凝性。

触变性和流凝性 

在恒定剪切率条件下，一些流体粘度会随时间变化。有两类需考虑：

触变性
如下图所示，当恒速剪切时，触变性流体的粘度随时间降低。

流凝性
这基本与触变特性相反，在恒定剪切率下，流体的粘度随时间增加。见下图。

或者仅在某种剪切率下，流凝性和触变性可能会与之前所提到的流动特性一同出现。时间要素极易发生改变，在恒定剪切率条件下，一些流体在几秒之内就会达到最终粘度值，而其他流体可能需要花费几天。

流凝性流体很少遇见。然而，触变性常见于诸如油脂、浓稠印刷油墨和油漆。

剪切率变化时，触变性流体会出现下图所示的反应。当剪切率增加到某个值，然后立刻下降至起始点时，会生成剪切应力与剪切率关系图。请注意上、下曲线不相同。滞后回线是由于流体粘度随剪切时间增加而降低引起的。此类效应可逆亦或不可逆；如果可在一段时间内不受干扰，一些触变性流体的粘度会重新恢复到初始值，而其他流体从不会如此。

当然，流体的流变特性对粘度测量技术有着深远的影响。之后我们将会论述此类影响及其处理方式。