质构分析的定义

质构分析主要涉及对产品机械特性的测定，产品通常为食品，因为它们与人类的感官特性相关。经过五十年的发展，质构研究已制订出一整套定义，将产品感官特性与仪器特性关联起来，其中仪器特性可根据二冲程循环质构剖面分析测试结果计算出来。质构仪通过将控制力施加到产品上并以力、形变和时间的形式记录产品反应，以此进行测试。质构分析是对材料的物理性质和机械特性进行评估，表现在材料受到可控力的作用下产生形变曲线。这些性质和特性可以进一步地细分为主要的和次要的感官特性，并已经被证明其与感官感觉有很大关联。因此，质构分析作为一门客观定量的主观评价质构特性的实用科学， 越来越受到关注和重视！

质构分析评估我们吃东西时的感觉，或处理或生产时的表现。质构仪是一种能够通过应用相同的变形来评估质构属性的仪器，使得改变成分或配方对质量的影响控制成为可能。质构分析可以用客观的、可量化的测量值代替主观的人体感官评价，从而实现产品的内部质保自检和标准。您可以评估和控制影响质量、加工、处理和货架寿命的制造因素，使您能够了解对消费者接受标准的影响，以响应需求或法规的变化。

质构分析的主要作用

评估消费者的感官水平和满意度

工艺控制和优化工艺

通过质构仪实现的质构分析能够控制整个产品制造周期的诸多方面。质构仪可以对样品的物理性能进行实时测试和评估，从而在生产中保证产品品质的一贯性，减少产品的不合格率；在实验中获得样品内部特性的 实时评估数据，指导我们的研究方向。从原料的分级和判断何时收获，供应商的选择，优化工艺参数和烹饪配置，测试包装和存储解决方案。行业测试标准可以在特定的装置上执行，以满足要求的质量或食品和药品安全法规，包括对法律变化的回应。这使食品技术人员能够开发产品，满足消费者不断变化的需求，通过质构仪分析提供仍能达到所需的结构质量的替代品种。

博勒飞Brookfield提供满足客户要求的质构分析仪CTX

拥有40多年质构分析经验，从Boucher Jelly测试仪到Stevens系列分析仪，Brookfield质构分析部门为客户提供全面质构评估服务。我们专门从事针对固态和半固态材料的新颖且创新性的测试设备和附件的研发，使我们的客户最大化他们在所有测试环境下所做的结构研究的实际价值。本公司是粘度测量与控制的全球领导者，悠久的历史为促进产品线开发以及提供卓越客户服务和售后支持奠定了坚实的基础。

通过简单的压缩或拉伸测试，我们便能够模拟食品、工业材料以及个人护理产品等广泛的制造或处理过程中几乎所有的条件。这些测量方法提供了一种了解某种产品的物理属性的“真实场景”，这对于保持制造过程的高质量，降低不合格率有着不可估量的价值。