粘度测试有时用于评价混合过程中的食品材料。目的是了解随着混合作用的进行粘度是如何变化的。这可能会影响搅拌转子的选择和转子的功率要求。

标准台式粘度计易于执行相关测试。将主轴浸入待测液体中，然后连接到粘度计上。主轴以不同的速度旋转，并测量和记录相应粘度值。

保护主轴的护腿是一条“U”形的金属带，它附着在粘度计“枢轴杯”的背面。它的形状是为了适应调节与粘度计配套的主轴。通过其独特的设计，它可以保护主轴，进而保护传感系统，免受繁忙的实验室环境中可能发生的意外碰撞。

对于中等粘度的食品(酱汁，奶油，蘸料，酸奶)，RV主轴组是常用的。对于低粘度液体液体(汤，肉汤，饮料)，LV主轴组是合适的。不同的形状是因为历史上引入RV主轴的，而LV主轴是在一段时间后才出现的，HA和HB扭矩是后来开发的，并且足够强大，不需要保护腿保护。RV护腿的宽度大于LV保护腿因为RV主轴#1RV的直径比较大。

仪器的正确校准取决于护腿的使用，特别是对于较大的主轴。护腿为旋转主轴传递给流体的剪切作用提供了外部边界条件。对于#1RV和#1LV主轴，当不使用护腿时，测量的粘度值可以降低15%以上。有时当客户报告粘度值低于正常预期时，原因是没有护腿。

正确的粘度测量取决于遵循正确记录的测试程序。有时被忽略的一个小细节是设备系统的完整规格。在这种情况下，显然需要一个旋转粘度计。还应包括关于是否需要护腿的声明，以及主轴选择，转速和主轴旋转的时间。每次都要做好，这样可以节省时间和金钱，结果来自于一致和彻底的测试方法。